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餐厅大妈级服务员的AB面让餐厅老板头疼

发布时间:2019-09-13 20:16:39

餐厅“大妈”级服务员的AB面 让餐厅老板头疼

随着社会老龄化速度的加快,能够从事劳动力的年轻人越来越少。使得企业面临用工荒,餐饮企业尤其如此。无奈之下,不少餐馆不得不雇用大龄阿姨来做服务员。

可能细心的消费者已经发现了,济南的不少餐馆里,大龄服务员的人数越来越多,而统计发现,多数餐馆里大龄服务员的人数超过了总人数的一半以上。在采访中,大多数人都认为,餐饮服务员大龄化是正常的趋势,但是无论是消费者还是经营者,还都需要慢慢来适应。一半儿服务员都是大龄女“我们店一共24个服务员,两班倒,你也看到了超过一半儿的都是40多岁的女的,”济南市文化东路上一家餐馆的店长胡先生告诉,“现在我们店里只有10个是20多岁左右的年轻人,除了一个是专职的收银员外,另外的9个人都是兼职的在校大学生,他们做钟点工。”另外,胡先生还向透露,“我们在济南一共有三家店都这样,服务员大部分都是40多岁的女的。”和胡先生一样,英雄山路上一家餐馆的主管孟女士感叹道:“10个人里至少有5个是40多岁的,没办法,年轻的服务员很难招。”孟女士还向开玩笑:“你看我也是40多岁了,大妈何苦为难大妈?”兵分四路,在济南市东南西北四个区域,各选取了10家餐馆进行了走访,结果发现各家餐馆的服务员都出现了大龄化趋势,在山师东路的一些快餐店、水饺店里发现,每家饭店的大妈人数都占有一半以上,永和豆浆内的服务员一共有6个,除去收钱的服务员和值班经理,服务员4个人全部都是大妈,在距离不远的一家水饺店里,店长告诉,自己店里的服务员有4个人加上后厨2个,有5个是大妈服务员。在一些学校周围的快餐店里,发现大妈服务员的人数占餐厅服务员的人数一半还要多。能省出一个人的工钱也招来不少投诉服务员的高龄化对餐饮行业确实有很大影响,一家海鲜餐馆的老板告诉:“想招几个年轻服务员特别难,只能收下一些年龄比较大的,她们在培训的过程中需要花费更多的时间和精力,其实这些还不算是重点,每个饭店最重要是看你的翻台率,餐桌的重复使用率高了,我们的效益才能提升上来。”石岛渔村的老板还给说道,“餐厅的中午还有晚上都是用餐高峰期,饭桌的使用率肯定是要高,但这些年龄大的服务员本来对业务活动就不太熟悉,加上干起来活不是那么灵活,现在我们出现的情况就是上菜慢,收拾慢,我们因为这个流失了很多顾客。”一家快餐店的老板也表示:“目前我们餐厅服务员也基本都是年龄较大的中年女性,很多客人也跟我们反映来用餐咨询服务员是否有wifi,服务员都称不知道,这些都易造成顾客对我们餐厅极差的体验感,影响餐厅的客源。但是让她们把这些都学会也不是一时半会就可以的,她们工作态度都还不错就是接受新事物方面实在太慢了。”但是上述两家餐馆的老板都表示,大妈服务员也有一个很大的好处,就是勤劳,“我这里的年纪大一点儿的服务员勤劳能干,7个人能做8个人甚至9个人的活儿,一个月至少能省下一个人的工钱,再加上各种保险一年下来也是不少钱。”一家酒店的老板张先生也告诉:“她们珍惜工作机会,不像一些年轻人,对这个工作看不大上眼,还想拿高工资。”当然,他也犯愁:“最近一段时间消费者投诉服务质量差的越来越多,这种情况是以往基本没有出现的。”某水饺城的老板也表示,最近一段时间,每个周至少有次关于服务质量和态度的投诉,这个投诉占整个投诉的大约50%,在这50%当中投诉大妈的就占了多数。大妈服务员亲和力强走访一些快餐店、水饺店发现这里的服务员简直就是大妈的“聚集地”,一家快餐店的老板告诉,“我们店里的服务员全部都是大妈服务员,这也快成我们餐厅的一个特色了,其实我认为这些大妈工作时间长了也并不比年轻人差,我们这里上班的年龄基本上都是在40多岁以上,有很多都是在家退休无事,她们的素质也并不比年轻人差。”采访一位经常来这家餐厅用餐的大学生小刘,小刘告诉,“我经常来这家店里吃水饺,这里的服务员都很热情,也很有耐心,时间长了来这里吃饭就像回到家一样,餐厅里的阿姨对我都很照顾,我没有觉得大妈服务员有什么不好的地方。”在调查的过程中也有部分人表示,年长的服务员本身存在一定的优势,她们人生经历比较丰富,对工作有耐心,懂得珍惜机会,有吃苦精神,比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。一些招聘的餐厅应放宽招聘视野,多从用人需求和求职者综合素质考量,不必过多限制年龄。对于服务员年龄趋大的现象,经营多年快餐店的杨经理认为,大家对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业,绝大多数人对餐饮业存有偏见。对于追求自我价值实现的年轻人来说,这个行业自然不会作为首选行业,这在一定程度上也加剧了行业的用工难度。同时,餐饮业房租、人员工资、原材料等各项成本增加,企业在人员工资和利润之间往往选择后者,加剧了这一矛盾,但是对于大妈服务员也是顺应这个时代出现的产物,我们也不应该排斥这些大妈服务员,在她们身上也有很多值得年轻人学习的地方。“大妈”级服务员走俏各地中小饭店不仅济南的大小餐厅出现了“大妈团”,在其他地区也出现了同样的现象,“大妈”级服务员走俏各地中小饭店。有报道称,在哈尔滨抚顺街人才市场,贴出的招聘服务员启事,除了个别限制年龄在30周岁以下,九成以上都没有年龄限制。有的企业甚至专门招45周岁以上的大龄人,认为这个群体有工作经验,做事踏实,稳定性强,可以避免年轻人流动性大,经常让企业措手不及的问题。而在南京也出现了类似现象,不少中小饭店,已很难看到30岁以下的服务员。不少饭店为降低成本,在招聘服务员时,已“撇开”报酬要求比较高的年轻人,转而盯上了报酬要求相对较低、年龄四五十岁的“大妈”。在秦淮区三条巷内有20多家饭店,这些饭店的服务员,10个里面八九个是“大妈”。并且“大妈”级服务员不仅在小饭店比较普遍,在一些比较上档次、注重服务员形象的中型饭店也并不鲜见。

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